关于成语山珍海味的意思及解释

关于成语山珍海味的意思及解释

山珍海味 关于成语山珍海味的意思及解释 成语资讯

古代的山珍海味包括哪些?

山珍海味,是产自山野和海洋的名贵珍稀食品,是食物中的精品部分,如熊掌、燕窝、鱼翅、海参等,在古人食谱上常充主角。  熊掌孟子说:“鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。”煮好的熊蟠,酥烂滑润,自有其耐人寻味处。扒熊掌是古食谱上的名菜。  驼峰以骆驼的肉峰作原料,可以蒸食或烤食。唐杜甫《丽人行》诗:“紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞”,就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描绘唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美。  鹿尾古人视为珍食。明清两代北京宴饮,最重鹿尾。《红楼梦》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼,所开单子的第一宗是大鹿(全鹿)30只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食,又是大补剂品。  燕窝金丝燕在闽粤海滨悬崖上筑起的巢叫燕窝,这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的黏液筑成的,供人食用,营养丰富。  鱼翅海参鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍,海参是海里一种棘皮动物。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜,称为翅子席(鱼翅席)和海参席。  鲥鱼春夏之交,一年一次的鲥鱼上市。鲥鱼生活在海洋中,春季到长江、钱塘江产卵,大的三尺,是我国鱼中美味。  我国古时著名的山珍海味,尚有鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆(黑龙江林蛙)、猴头蘑、银耳等。至于宫廷食谱的“龙肝凤髓”之类,不过是极言帝王饮食的名贵珍异罢了。“龙肝”是用白马的肝脏代替的,凤髓是锦鸡骨髓充当的

山珍海味一般有哪些种类?

山珍海味一般的种类有:燕窝、熊掌、鱼翅、鱼唇、海参、干贝、鳖裙等,均属干物。

①燕窝:是金丝燕的窝巢,以羽毛、苔藓或海藻混合唾液而成,如胶状。品种有:血燕(呈淡红色)、白燕(亦称官燕,呈灰白色)、毛燕(呈灰黑色)。燕窝含有蛋白质50?糖质30?营养价值颇高。

②熊掌:是熊的手掌,亦称熊蟠。(只做了解之用,禁止食用)

③鱼翅:是板腮鱼类的鳍,取自鲨鱼及少数鳍科鱼类。鱼翅种类繁多,有背翅、钩翅(臀部的鳍)、尾翅及翼翅(也叫牙笏翅,指胸部鳍)。

依照鱼翅的颜色,可分为白翅及黑翅两种,白翅呈淡灰色,取自黑缘鲨、骡鲨、白眼鲨之鳍。鲨鱼的背翅形态庞大,多呈白色。黑翅色浓呈灰色,多取自青鲨、苍海鲨、虎鲨之鳍。

④鱼唇:指鲨鱼等鱼类嘴边的嫩肉。

⑤鱼骨:(也叫明骨,)是鲟鱼骨头。

⑥鱼肚:是鱼肚之干制品,产于我国大陆沿海,以广东、海南岛所产的广肚品质最佳;福建、温州一带产出的毛长肚次之;产于浙江嵊泗列岛的黄鱼肚,分单片、搭片鳖肚;长江下游的回鱼肚肉厚而质美。鱼肚含有丰富的蛋白质及磷、铁、钾等。

⑦鱼皮:指鲨鱼皮,有沙婆皮、海牛皮、石岛皮、玉吉皮等品种。

⑧鲍鱼:为贝类之一,属单片贝,呈半圆形,产于我国大陆沿海中海藻密布的岩礁区域。有7~8种,分布地区广泛。产量较多的有:盘大鲍鱼、杂色鲍鱼、耳鲍等。

⑨海参:系棘皮动物的一种,长约5~6寸,形如黄瓜,圆滑,呈黑色,普遍产于我国大陆沿岸。可分为:梅花海参及光参两大类。刺参呈黑,具有许多针,形如花瓣,产于辽东半岛沿岸的,称为辽参;产于广东省沿岸的称为广参;产于浙东沿岸者则称为瓜皮参。光参的针已退化,参体表面光滑,呈白色,多产于闽南沿岸。海参含有蛋白质约61.4?脂肪约20.3?此外还富含钙、磷等元素。

⑩干贝:系一种海蚌(双片贝)贝肉制成。另有江瑶柱是栉江瑶贝肉的干物,产于烟台、大连等地。

山珍海味一般有哪些种类?

山珍海味一般的种类有:燕窝、熊掌、鱼翅、鱼唇、海参、干贝、鳖裙等,均属干物。

①燕窝:是金丝燕的窝巢,以羽毛、苔藓或海藻混合唾液而成,如胶状。品种有:血燕(呈淡红色)、白燕(亦称官燕,呈灰白色)、毛燕(呈灰黑色)。燕窝含有蛋白质50?糖质30?营养价值颇高。

②熊掌:是熊的手掌,亦称熊蟠。(只做了解之用,禁止食用)

③鱼翅:是板腮鱼类的鳍,取自鲨鱼及少数鳍科鱼类。鱼翅种类繁多,有背翅、钩翅(臀部的鳍)、尾翅及翼翅(也叫牙笏翅,指胸部鳍)。

依照鱼翅的颜色,可分为白翅及黑翅两种,白翅呈淡灰色,取自黑缘鲨、骡鲨、白眼鲨之鳍。鲨鱼的背翅形态庞大,多呈白色。黑翅色浓呈灰色,多取自青鲨、苍海鲨、虎鲨之鳍。

④鱼唇:指鲨鱼等鱼类嘴边的嫩肉。

⑤鱼骨:(也叫明骨,)是鲟鱼骨头。

⑥鱼肚:是鱼肚之干制品,产于我国大陆沿海,以广东、海南岛所产的广肚品质最佳;福建、温州一带产出的毛长肚次之;产于浙江嵊泗列岛的黄鱼肚,分单片、搭片鳖肚;长江下游的回鱼肚肉厚而质美。鱼肚含有丰富的蛋白质及磷、铁、钾等。

⑦鱼皮:指鲨鱼皮,有沙婆皮、海牛皮、石岛皮、玉吉皮等品种。

⑧鲍鱼:为贝类之一,属单片贝,呈半圆形,产于我国大陆沿海中海藻密布的岩礁区域。有7~8种,分布地区广泛。产量较多的有:盘大鲍鱼、杂色鲍鱼、耳鲍等。

⑨海参:系棘皮动物的一种,长约5~6寸,形如黄瓜,圆滑,呈黑色,普遍产于我国大陆沿岸。可分为:梅花海参及光参两大类。刺参呈黑,具有许多针,形如花瓣,产于辽东半岛沿岸的,称为辽参;产于广东省沿岸的称为广参;产于浙东沿岸者则称为瓜皮参。光参的针已退化,参体表面光滑,呈白色,多产于闽南沿岸。海参含有蛋白质约61.4?脂肪约20.3?此外还富含钙、磷等元素。

⑩干贝:系一种海蚌(双片贝)贝肉制成。另有江瑶柱是栉江瑶贝肉的干物,产于烟台、大连等地。

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